Si parla spesso di acido folico e ferro, molto meno di iodio. Eppure questo minerale è indispensabile per la tiroide materna e, attraverso di essa, per lo sviluppo del sistema nervoso del bambino. In gravidanza il fabbisogno aumenta, e mangiare fuori casa può rendere più difficile tenerlo sotto controllo. Vediamo cosa dicono le fonti ufficiali e come orientarsi al ristorante.
Perché lo iodio conta in gravidanza
La tiroide usa lo iodio per produrre gli ormoni tiroidei, che nelle prime settimane di gestazione il feto riceve solo dalla madre. L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda un apporto di circa 250 microgrammi al giorno in gravidanza e allattamento; l’EFSA indica un’assunzione adeguata di 200 microgrammi al giorno. In Italia, l’Istituto Superiore di Sanità promuove da anni l’iodoprofilassi con sale iodato, perché una parte del territorio ha suoli e acque poveri di iodio.
Una carenza, anche lieve, è associata a un funzionamento non ottimale della tiroide. Per questo motivo il tema merita attenzione, senza allarmismi: la soluzione è quasi sempre alimentare e semplice.
Dove si trova lo iodio
Pesce e frutti di mare
Il pesce di mare è una delle fonti migliori, soprattutto merluzzo, nasello e altri pesci bianchi. Al ristorante scegli sempre preparazioni ben cotte, come indicato nelle linee guida su specie sicure e cotture, ed evita crudi e marinati.
Latte e latticini
Latte e yogurt contribuiscono in modo significativo all’apporto di iodio. Per i formaggi, in gravidanza la regola resta quella della sicurezza: pastorizzati e, se molli, ben cotti. Trovi i dettagli in formaggi in gravidanza al ristorante.
Uova
Le uova contengono iodio, ma al ristorante vanno ordinate ben cotte, con tuorlo rappreso.
Sale iodato
È lo strumento di prevenzione più semplice. Usalo a casa in sostituzione del sale comune, senza aumentare la quantità complessiva di sale: il messaggio di sanità pubblica è “poco sale, ma iodato”.
Cosa chiedere al ristorante
Non esiste un obbligo per i locali di usare sale iodato, quindi la domanda è lecita e utile. Alcune frasi semplici:
- “In cucina usate sale iodato?” Alcuni ristoratori lo fanno già, altri possono rispondere che non lo sanno: in quel caso compensa a casa.
- “Il pesce è ben cotto? Possiamo evitare la cottura al sangue?”
- “Il latte o il formaggio di questo piatto sono pastorizzati?”
Un singolo pasto fuori non cambia l’apporto della settimana: conta la costanza. Se mangi fuori di rado, non serve preoccuparsi per un pasto senza iodio.
Attenzione alle alghe
Alghe come kelp, kombu e simili possono contenere quantità di iodio molto elevate e molto variabili. Un eccesso di iodio può alterare la tiroide quanto la carenza. Nei piatti con alghe (sushi, poke, zuppe, insalate di alghe) il consiglio prudenziale è di non farne un consumo frequente e di parlarne con il medico. Per orientarti nella cucina giapponese, leggi la guida alle cucine etniche.
Integratori: decide il medico
Molti prodotti prenatali contengono iodio, ma non tutti. Se ti è stato prescritto un integratore, o hai una condizione tiroidea, segui le indicazioni del tuo medico o ginecologo e non modificare la dose per conto tuo. Questo articolo ha scopo informativo e non sostituisce un parere sanitario.
Per i ristoratori: un’attenzione in più
Passare al sale iodato in cucina costa pochissimo e permette di offrire un piccolo vantaggio nutrizionale a tutti i clienti, comprese le future mamme. Può essere inserito tra le buone pratiche di un menu pensato per la gravidanza. Ricorda che il marchio SafeBloom è un percorso di formazione per il personale (corso online di 8 ore ed esame finale), non un’ispezione sanitaria: la scelta degli ingredienti resta una decisione del locale.
In sintesi
Lo iodio si assicura con pochi gesti: sale iodato, pesce ben cotto, latticini pastorizzati, uova cotte, e prudenza con le alghe. Per scegliere dove mangiare, prova il nostro Restaurant Finder; se gestisci un locale, scopri come formare il tuo team nella pagina dedicata ai ristoratori o nel corso di certificazione SafeBloom.
Fonti: OMS (raccomandazioni sullo iodio in gravidanza), EFSA (valori di riferimento dietetici per lo iodio), ISS/Osservatorio Nazionale per il Monitoraggio della Iodoprofilassi.